Les cookies lembas/pain de nain

Cette recette de cookies suit en très grande majorité la recette d'Isatis, une amie qui sévit entre autres ici.

Ma version de la recette apporte deux principales variantes :

• J'y ajoute des morceaux de spéculoos
• Les cookies sont ÉNORMES. D'où l’appellation de cookies lembas (j'en prends deux pour le petit déj et je tiens 5 ou 6 heures) ou de cookies pain de nain pour les mauvaises langues fans de Pratchett (on n'a plus faim rien que d'y penser). Et encore, à une époque je les faisais encore plus gros...

BREF.

Pour 32 cookies :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 fois 7 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine
• 100g de sucre blanc
• 150g de cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé, ou une GROSSE cuillère à soupe si vous en faites du maison
• 1 sachet de levure chimique
• 240g de chocolat Poulain Noir Dessert (je refuse de donner mes sous à Nestlé qui fait de l'esclavagisme de gosses).
• 2 œufs
• 250g de beurre demi-sel (j'insiste sur le demi-sel, n'allez pas faire ça avec du beurre doux, hérétiques)
• 1 bonne CS de miel
• Une dizaine de spéculoos

Préparation :

• Préchauffez le four à 210°C
• Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre avec le miel dans une casserole à feu doux
• Quand le beurre est fondu, remuez tout ça avec une cuillère et sortez la casserole du feu
• Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre blanc, la cassonade et le sucre vanillé

• Coupez le chocolat en petits morceaux. Je fais ça laborieusement avec un grand couteau, en coupant en petits morceaux rarement égaux, et ça fait plein d'éclats de chocolat... Vous pouvez aussi mixer les carrés grossièrement. L'important c'est de ne pas avoir de morceaux trop petits, hein ! Les photos sont vieilles, à l'époque faites avec du Nestlé Dessert.

• Maintenant que la casserole de beurre/miel a à peu près refroidi, rajoutez-y les deux œufs et mélangez bien. C'est important d'attendre que ça soit au moins tiède pour que les œufs ne cuisent pas.
• Versez la casserole dans le saladier et mélangez le tout avec vos petits doigts. Conseil : faites ça d'une seule main pour commencer, ça sera plus facile à gérer jusqu'à ce que ça ne colle plus.

Donc là les petits morceaux effilochés, c'est quand je me suis enlevé ce qui restait sur les doigts.

• C'est le moment de mélanger le chocolat à la pâte. Là, deux choix s'offrent à vous : soit vous attendez que la pâte soit vraiment refroidie, soit vous faites ça tout de suite. Si vous ajoutez le chocolat alors que la pâte est encore tiède, il fondra à moitié et vous aurez une pâte marron avec des petits morceaux de chocolat bien fondus. Si vous attendez que la pâte refroidisse, vous aurez des cookies blancs avec des morceaux de chocolat bien distincts. Comme vous voulez, les deux sont bons !

Donc moi j'ai attendu un peu mais pas beaucoup non plus.

• Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four
• Si vous voulez avoir des cookies qui font tous la même taille, il va falloir peser au gramme près. Oui oui. Sinon vous pouvez aussi faire ça à vue d’œil, vous êtes grands ! Pour peser... Sortez votre balance, posez le saladier dessus, appuyez sur tare, puis soulevez la pâte entre vos mains pour qu'il n'y ait plus que le saladier vide sur la balance, laquelle va alors afficher un poids négatif correspondant au poids total de la pâte à cookies. Vous devriez avoir plus ou moins 1400g (ça dépend de la taille des œufs, de la quantité de miel et de sucre vanillé, et de ce qui est resté collé à vos doigts et que vous avez rincé). Ce qui vous fait environ 44g par cookie pour 32 cookies.
• Pour ceux qui n'ont pas fui en se demandant quelle espèce de dingue pesait ses cookies au gramme près, voilà comment je procède. Une fois le saladier et toute la pâte sur la balance, j'appuie sur tare, la balance affiche 0. Je prélève un peu de pâte à cookie et j'ajuste la quantité pour que la balance affiche "-44". Je fais une boule que je dépose sur le papier cuisson, et je re-prélève un peu de pâte pour préparer la pâte à cookie, jusqu'à ce que la balance affiche "-88". Je fais une deuxième boule que je mets sur la papier cuisson, puis une troisième boule ("-132"), une quatrième ("-176"), j'appuie à nouveau sur tare, et je recommence : -44, -88, -132, -176.

• Une fois les 8 boules déposées en quinconce, aplatissez-les un peu avec votre paume.

• Prenez un spéculoos, faites-en des petits morceaux avec vos doigts que vous enfoncez légèrement sur les cookies. Pas la peine d'y aller comme un bourrin, tout ce que vous gagneriez ça serait de fendre la pâte. Pour les quantités, j'utilise un spéculoos pour trois ou quatre cookies, après c'est un peu comme vous le sentez.
• Refermez avec vos doigts les éventuelles "crevasses" qui sont sur les bords des cookies

• Coupez une deuxième feuille de papier cuisson, mettez-la de côté et mettez la plaque de cookies au four
• Laissez cuire environ 7 minutes. Ça dépend des fours, il faut surveiller... Moi je mets 7 minutes pour la première fournée, et 6 minutes 30 pour les suivantes.
• Pendant que ça cuit, commencez à préparer votre deuxième fournée de cookies. Important : remélangez toute la pâte, la graisse a tendance à décanter un peu sinon. N'oubliez pas de surveiller le temps de cuisson... J'ai tout juste le temps de finir de préparer la deuxième fournée avant que la première soit cuite.
• Quand la première fournée est cuite, faites glisser le tout (papier cuisson + les cookies cuits qui sont dessus) sur une grille pour les laisser refroidir. Avant j'étais stupide, je décollais un à un les cookies du papier cuisson pour les mettre directement sur la grille, et il y en avait toujours un qui se cassait en deux en passant entre les barres de la grille, parce qu'à la sortie du four ils sont tout mous. Maintenant je fais juste glisser le papier cuisson sur la grille et je les laisse refroidir dans leur coin, c'est bien plus simple, plus rapide et moins risqué, et bon on en apprend tous les jours, hein ?

Miom.

• Une fois que votre deuxième fournée est prête, mettez-la sur la plaque (le transfert papier cuisson + cookies prêts à cuire peut être un peu galère) et refaites cuire. Pareil, surveillez, il faudra peut-être faire cuire un poil moins longtemps vu que la plaque était déjà chaude, contrairement à la première fournée. Ou pas. Surveillez, donc.
• Préparez votre troisième fournée après avoir là encore remélangé la pâte
• Une fois que la deuxième fournée est cuite, mettez-la aussi sur une grille, mettez la troisième fournée au four.
• Une fois que la troisième fournée est cuite, si vous n'avez plus de grille, déplacez la première fournée ailleurs. Sur une table par exemple. À ce stade-là elle est assez refroidie pour ne plus avoir besoin de la grille.
• Pour la quatrième fournée, libérez la grille occupée par la deuxième fournée (vous suivez ?)
  
• Laissez les quatre fournées refroidir, mettons une demi-heure. C'est vraiment important d'attendre que les cookies soient froids : ils se solidifient et ne se cassent plus (sauf si vous n'avez vraiment pas de chance).

• Les cookies peuvent se conserver quelques jours. En général, pour les transporter, je les empile par paquets de 8 et j'emballe le tout dans du papier alu. C'est idéal pour le camping, quand tout le monde a mal dormi et a la tête dans le cul, qu'il pleut et qu'il fait froid... Un ou deux cookies avec un thé ou du café et ça va vachement mieux. C'est l'effet lembas.

Le poulet en coque

Oui, "le". S'il y a bien un plat qui me vient à l'esprit quand je me demande si j'ai des recettes que je me suis vraiment appropriées, c'est celui là, et il a tendance à marquer les esprits.

Le principe, c'est un poulet posé sur un lit de légumes et d'épices, tout ça enfermé dans un cocon de pâte à pizza.
Pendant la cuisson, le jus du poulet, les épices et le miel vont imbiber les légumes et la pâte en dessous. Et comme ça cuit dans la pâte, le poulet va être complètement fondant et rah.

C'est un principe que j'ai découvert chez mon ex, et ça m'avait marqué parce qu'en plus d'être incroyablement bon, c'était super original.

Pour 4 gros mangeurs :

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients : 

• 1 gros poulet
• 2 pâtes à pizza (j'utilise des "rectangulaire et fine" de chez Herta mais n'importe quelle pâte à pizza fait l'affaire)
• 4 ou 5 pommes de terre
• 7 ou 8 champignons de Paris
• 2 gros oignons
• 5 gousses d'ail
• 3 grosses CC de miel
• Sel, poivre, herbes de provence
• Epices (j'utilise des "épices à poulet rôti" à 1€ le pot chez Carrefour Market, mais avec du Ras El Hanout, du paprika ou n'importe quoi qui parfume le poulet, c'est bon aussi)

Préparation :

• Faites préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si vous avez).
• Beurrez (ou huilez) et farinez votre plat.
• Posez la première pâte à pizza dessus, sans l'étaler.

• Épluchez les pommes de terre et disposez-les sur la pâte, à la façon d'un gratin dauphinois (si quelqu'un sait quel nom porte cette disposition, d'ailleurs...)

• Épluchez les oignons, l'ail et les champignons
• Émincez les oignons, coupez l'ail en petit morceaux et les champignons en tranche
• Mettez la moitié des oignons sur les pommes de terre, la moitié de l'ail par dessus, puis les champignons par dessus le tout
• Poivrez généreusement, salez, rajoutez les épices et les herbes de Provence

 

• Fourrez le poulet avec le reste des oignons et de l'ail
• Posez le poulet sur les légumes, tartinez-le très généreusement de miel (parce que le miel, c'est la vie), poivrez, salez, rajoutez les épices et les herbes de Provence (oui, encore)

•  Farinez la deuxième pâte et étalez-la un peu (UN PEU j'ai dit). Posez-la sur le poulet en vous  débrouillant pour qu'elle le recouvre un maximum

• Rabattez la première pâte par dessus la deuxième et collez-les ensemble de la manière la plus hermétique possible

• Mettez au four pour une heure et demie.
• Au cours de la cuisson, il arrivera fréquemment (= 95% du temps) que la pâte se perce et que du jus coule au fond du plat. Ce n'est absolument pas gênant. Il faudrait que j'essaie avec des pâtes à pizza plus épaisses, mais ça montre qu'il est important de ne pas étaler du tout la première pâte à pizza avant de la mettre sur le plat, parce qu'elle risque de se déchirer quand vous la rabattez, et elle se percera plus facilement si elle est plus fine.
  Quoi qu'il en soit, si la pâte se perce, surveillez bien la cuisson, parce qu'avec tout le miel qu'il y a, le jus va caraméliser de plus en plus jusqu'à devenir noir et immangeable. Là encore, c'est pas grave du tout puisqu'il suffit de rajouter un peu d'eau (bouillante pour éviter un choc thermique) au fond du plat pour diluer ce jus et passer de "un truc noir immonde" à "encore plus de jus pour défaillir de bonheur" (au moins tout ça oui).
•  À la fin de la cuisson, sortez le poulet du four et admirez :

Comme on peut le voir, ce n'était pas assez hermétique et ça a fini par couler. J'ai rajouté de l'eau, et encore plus de jus a coulé mais ça n'a pas empêché le plat d'être vachement apprécié.

Comment servir le plat :
...Je rajoute cette étape parce que c'est un peu délicat. Je n'ai encore jamais réussi à servir ce plat sans en mettre partout, donc évitez si vous avez des invités distingués qui s'offusquent d'une tache de gras sur la nappe. Évitez de mettre une nappe, en fait.

Déjà, si par bonheur la pâte n'a pas percé au cours de la cuisson... Percez-la. Désolé. Il y a tellement de jus enfermé dedans que ça provoquerait une catastrophe si vous ne le laissiez pas couler un peu avant.

Réfugiez les convives dans un bunker et prenez un grand couteau. Coupez la pâte dans le sens de la longueur, en la tapotant avec le couteau comme vous le feriez pour un œuf à la coque (mais en plus fort quand même).
Écartez ensuite les deux moitiés de pâte  :

Où l'on voit que j'ai encore fait ça comme un bourrin.

Pardon pour la photo moche et peu appétissante.

Sortez ces deux moitiés du plat et coupez les en deux, vous avez donc 4 morceaux de pâte, et ça tombe bien puisque c'est une recette pour 4 personnes.
Faites sortir les convives du bunker, demandez-leur quels morceaux ils veulent, coupez, servez... Puis mettez la carcasse de poulet dans une 5ème assiette.
Parce qu'au fond du plat, il reste le plus intéressant : le reste de pâte et la majorité des légumes. C'est le meilleur.
Coupez ça en quatre, trouvez de la place dans les assiettes, n'oubliez pas le jus, jurez silencieusement parce que vous en avez mis partout, et bon appétit !

Même avec de très gros mangeurs, pas besoin de dessert, ni d'entrée. Ça fait quand même un quart de poulet, une demi pâte à pizza, des légumes et une tonne de sauce au miel par personne.